维生素D是某些食物中发现的一种营养素，对于健康和维持骨骼强健是必需的。它可以帮助人体从食物和补品中吸收钙（骨骼的主要组成部分之一）。儿童缺乏维生素会导致骨头变软变薄脆。据英国《每日邮报》报道，根据美国生化与微生物学学会波士顿会议上宣布的一项最新研究，食用菌是植物源性维生素D的重要来源，可帮助儿童补钙。

从科学上来看，人体需要的维生素D分为两种，一种是我们日常所知的维生素D3（胆钙化固醇），这种维生素D主要来源于动物。另一种就是来源于植物的维生素D2（麦角钙化固醇），这种维生素安全性和吸收性都很卓越，为首就是食用菌。

食用菌是少数含有麦角固醇（维生素D2的前体）的食物。学术研究表明，种植者可通过将菇暴露在紫外线(UV)下来显著提升维生素D水平。与人类相似，蘑菇在暴露于阳光或日光下自然会产生维生素D，菇的植物固醇-麦角固醇-暴露于光线下会转化为维生素D。

不同食用菌中麦角固醇的含量各不相同；相同的菇在不同的紫外线光照生长环境和加工过程中也会导致某些部分转化麦角固醇为维生素D2（麦角钙化醇）的水平。暴露于紫外线下15-20秒会导致体内维生素D2含量更高。

对于生长发育期的婴幼儿和儿童，以及需求量极大的孕产妇和极易出现钙流失的中老年人，科学家建议适量摄入维生素D补充剂，根据国家的推荐剂量，婴幼儿每人每天需要摄入400IU的维生素D，儿童补钙应根据不同年龄选择正确的补钙剂量，补钙的同时也要补充维生素D，人体每天需要的维生素D的量取决于个人的年龄，可根据孩子的膳食情况补充适量的钙和维生素D。(来源：中国食用菌商务网   节选)