食药用菌与健康

阅读 203 次    更新时间:2020-09-01    

健康长寿都是古今中外人们不懈追求的目标。民以食为天,饮食在维持生命、促进健康、延年益寿方面起到重要作用。中医有“治病当论药功,养病方可食补,药补不如食补”说法。

菌物与植物、动物共同组成有地球的生命,菌物中能食用称为食用菌,部分具有药用价值又称药用菌,民间泛称为蘑菇、菇菌。如常见的香菇、平菇、双孢菇、金针菇等食用菌;灵芝、银耳、蛹虫草、云芝等药用菌。这其中许多在古代是珍稀的特供是药用菌,现在已经成功实现人工栽培,真可谓是“旧时帝王桌上宾,如今飞人百姓家”。

食用菌作为一种高等的大型真菌,其味道鲜美,营养和药用价值丰富,美国人认为是“上帝的食品”,中国人称为“菜中之王”“素食之冠”和“药用珍品”。

我国是世界上最早认识和栽培食用菌的国家,同时也是世界上食用菌最大生产国、出口国和消费国。欧美、日本等发达国家人年均消费蘑菇约4--6kg,我国估计为2--3kg,约占蔬菜类4%,仍需要更多人的认可和消费。

两千多年以前,《黄帝内经》就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味而服之,以补精益气”饮食养生原则,也是饮食指导纲领。在主张人们以谷类为主食,肉类为副食,蔬菜水果味辅助。这跟现代营养学的“平衡膳食宝塔”的理念是一致的,都是强调全面膳食,合理搭配,才能满足人体新陈代谢所需的全部营养。食用菌作为特殊蔬菜的一类,标准化栽培,食用安全,堪称为“绿色食品”,符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)要求新食品资源“天然、营养、保健”的开发原则。

一、食用菌优势多


俗话说,冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤,不用医生开药方。所谓菌汤,多指味道鲜美蘑菇汤。

1.1.丰富的营养成分,人体所需氨基酸统统有

食用菌蛋白质中氨基酸组成比较全面,由20多种氨基酸,而且具备人体必需的8种必需氨基酸,并且比例与人体更接近,极易被人体吸收。比如平菇中蛋白质含量平均为30.4%,是标准面粉的3倍以上,比牛肉高10.3%,是大白菜含量的27倍。

1.2.4高1低,多吃无负担

虽然每一种菌菇营养价值各有不同,但通常来说具有“4高1低”的特点,高蛋白、高维生素、高矿物质、高纤维,低脂肪,这正是现代健康饮食所追求的目标。

1.3.无农药吃得安

现在市售的菇菌,都是以现代化的设备,在室内规范化人工出来的。培养基质均经过高温杀菌,生长环境中的温度、湿度和光线都有严格的掌控,尊重习性,自然生长,不需要用农药来驱除病虫害,因此不必担心农药残留问题。只要选择信誉的菇菌,烹调前清水冲洗,安心食用。

1.4.贵族般的鲜品、平民化的价格

以现代化设备人工栽培的菇菌,全程控温控湿,四季可采,低温冷链运输,味道鲜,价格低廉。

1.5.1--101岁都可以用

食用菇菌没有禁忌。青少年常吃可帮助脑部、肌肉及骨骼的发育;素食主义者可从菇中摄取到与肉类相同的营养及人体所需的氨基酸;高血压、糖尿病患者可避免摄取过多的钠、糖及脂肪;就连痛风患者只要饮食控制嘌呤的总摄取量,吃菇也没问题。

1.6.料理方便,口感多样化

菇菌多变的口感,不论煎、煮、炒、炸、烩、烤或凉拌,都令人百尝不厌。除此之外,还有新兴的蘑菇脆片。

(来源:中国食用菌协会  节选一)