健康长寿都是古今中外人们不懈追求的目标。民以食为天，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿方面起到重要作用。中医有“治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”说法。

菌物与植物、动物共同组成有地球的生命，菌物中能食用称为食用菌，部分具有药用价值又称药用菌，民间泛称为蘑菇、菇菌。如常见的香菇、平菇、双孢菇、金针菇等食用菌；灵芝、银耳、蛹虫草、云芝等药用菌。这其中许多在古代是珍稀的特供是药用菌，现在已经成功实现人工栽培，真可谓是“旧时帝王桌上宾，如今飞人百姓家”。

食用菌作为一种高等的大型真菌，其味道鲜美，营养和药用价值丰富，美国人认为是“上帝的食品”，中国人称为“菜中之王”“素食之冠”和“药用珍品”。

我国是世界上最早认识和栽培食用菌的国家，同时也是世界上食用菌最大生产国、出口国和消费国。欧美、日本等发达国家人年均消费蘑菇约4--6kg，我国估计为2--3kg，约占蔬菜类4%，仍需要更多人的认可和消费。

两千多年以前，《黄帝内经》就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味而服之，以补精益气”饮食养生原则，也是饮食指导纲领。在主张人们以谷类为主食，肉类为副食，蔬菜水果味辅助。这跟现代营养学的“平衡膳食宝塔”的理念是一致的，都是强调全面膳食，合理搭配，才能满足人体新陈代谢所需的全部营养。食用菌作为特殊蔬菜的一类，标准化栽培，食用安全，堪称为“绿色食品”，符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）要求新食品资源“天然、营养、保健”的开发原则。

一、食用菌优势多

俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤，不用医生开药方。所谓菌汤，多指味道鲜美蘑菇汤。

1.1．丰富的营养成分，人体所需氨基酸统统有

食用菌蛋白质中氨基酸组成比较全面，由20多种氨基酸，而且具备人体必需的8种必需氨基酸，并且比例与人体更接近，极易被人体吸收。比如平菇中蛋白质含量平均为30.4%，是标准面粉的3倍以上，比牛肉高10.3%，是大白菜含量的27倍。

1.2．4高1低,多吃无负担

虽然每一种菌菇营养价值各有不同，但通常来说具有“4高1低”的特点，高蛋白、高维生素、高矿物质、高纤维，低脂肪，这正是现代健康饮食所追求的目标。

1.3．无农药吃得安

现在市售的菇菌，都是以现代化的设备，在室内规范化人工出来的。培养基质均经过高温杀菌，生长环境中的温度、湿度和光线都有严格的掌控，尊重习性，自然生长，不需要用农药来驱除病虫害，因此不必担心农药残留问题。只要选择信誉的菇菌，烹调前清水冲洗，安心食用。

1．4．贵族般的鲜品、平民化的价格

以现代化设备人工栽培的菇菌，全程控温控湿，四季可采，低温冷链运输，味道鲜，价格低廉。

1.5．1--101岁都可以用

食用菇菌没有禁忌。青少年常吃可帮助脑部、肌肉及骨骼的发育；素食主义者可从菇中摄取到与肉类相同的营养及人体所需的氨基酸；高血压、糖尿病患者可避免摄取过多的钠、糖及脂肪；就连痛风患者只要饮食控制嘌呤的总摄取量，吃菇也没问题。

1.6．料理方便，口感多样化

菇菌多变的口感，不论煎、煮、炒、炸、烩、烤或凉拌，都令人百尝不厌。除此之外，还有新兴的蘑菇脆片。

(来源：中国食用菌协会  节选一)