二、食用菌的医用、保健价值

菌物入药有文字记载以来常归入“本草”一类，常见于古籍记载及应用菌类中药。是祖国中医药宝库中的重要组成部分。

我国最早的医药典籍《神农本草经》中就有关于灵芝、茯苓、木耳的记载，并列为上品，有“增智慧、不忘，延年益寿”的功效。在《本草纲目》中所记载的药用菌已达32种。事实上，我国传统药用及研究报道具有药效的菌物有500种左右，不少食药用菌的煎剂、片剂、糖浆、胶囊、针剂、口服液等应用于临床治疗和日常保健。

食药用菌中含有多种生物活性物质如：高分子真菌多糖、萜类、β-葡聚糖、糖蛋白和多肽类、、物碱、环肽类、甾体、有机酸及无机和有机元素等。常见菇菌的介绍 ：

2.1黑木耳—以通为补

以通为利性平、味甘，质滑，入胃、大肠经。对人体管道有很多的清理作用。瘦身塑形，产生饱腹感，塑造健康纤瘦的体型。润肠通便，改善便秘，清理肠道及机体中常年的毒素。清肺润肺，止咳化痰，将体内及肺部的细小纤维和粉尘吸附排出体外。清理血管，抑制血小板聚集，抗凝和降胆固醇的作用，有血液清道夫的美誉。

尤其适合瘦身减肥；工作环境充满粉尘的人群（矿工、纺织工、理发师等）；肥胖、便秘困扰人群；雾霾天出行人群；三高人群。
推荐三道凉菜：利五脏—凉拌木耳枸杞叶，畅血脉—凉拌木耳洋葱，通六腑—凉拌木耳芹菜。

2.2猴头菇—旧时皇家猴头宴

今日百姓益胃菌山珍猴头与海参、燕窝、熊掌并称为中国四大名菜。性性平、味甘、营养丰富、有助消化、利五脏的功效，现代多用于治疗消化性溃疡、慢性胃肠炎、食欲不振等病症，对癌症也有一定的抑制作用。猴头菇中含有葡聚多糖，被称为“猴头多糖”，有免疫调节作用。猴头菇可以单独炖汤、或者炖母鸡、排骨等。

2.3灰树花—抗辐射明星

香味独特，滋味鲜美，干品则芳香浓郁，肉质鲜嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，营养丰富。灰树花在浙江庆元和河北迁西有规模化的种植。
日本民间称灰树花为“舞茸”，享有很高的声誉。二战时，日本广岛、长崎等地受到了原子弹的袭击，被核辐射感染的当地人均患上了“原子弹后遗症”，日本政府不惜代价的进行抗肿瘤药品的秘密研究，在经历了多次失败之后，最终在灰树花上找到了表现非凡的抗肿瘤指标和功能。经过近50年的潜心研究，20世纪80年代，成功从灰树花中提取出了高效的抗肿瘤物质，这一物质被称为灰树花多糖，该物质的成功研制，解决了医学界多年的难题。从此灰树花也被称为日本人的“原子弹时代的解药”。

2.4香菇—蘑菇皇后

 一家喝汤，十家闻香。香菇性平、味甘，入肝、肾经，是世界第二大菇。《本草纲目》记载：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食”。现代医学证实，香菇富含7种人体必需的氨基酸及维生素、蛋白质等，不仅能健胃益气，降低胆固醇，防止心血管等多种疾病，而且能增强人体免疫力，故被誉为“蘑菇皇后”。家常的香菇油菜、香菇鸡汤。

三、食用菌助力抗疫

当前新型冠状病毒肺炎肆虐全球下，正视“免疫力”这一最好的护身符，健康的可贵，生命的美好。菌菇天然具有药食同源的属性，也符合“一荤一素一菇”均衡膳食结构的理念。中国营养保健食品协会《精准营养助力防治新型冠状病毒感染系列科普二 营养补充剂的作用》文中明确指出：灵芝具有免疫刺激作用，可直接影响其对抗细菌和病毒感染的能力。实验室细胞研究表明，灵芝提取物可阻止或减缓流感病毒、艾滋病毒、乙型肝炎和许多其他病毒的生长，可逆转免疫衰老与年龄相关的免疫系统功能下降。并给出了参考剂量：灵芝子实体和孢子的标准化提取物，每日1130毫克。

浙江举行新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会（第二十一场）从中医养生保健的角度给我们做一些建议，《黄帝内经》说“正气存内，邪不可干”，比如内服中药，像中药人参、黄芪、灵芝等，都有很好的增加呼吸道抵抗力的功效，最著名的几首古方里，都以黄芪或人参为君药，佐以白术、防风、茯苓、甘草等药材。一般人群的预防可以服用。

食用菌有功效，多吃蘑菇、少吃药。个人少受罪 家庭少受累，节省医药费，造福全人类。

四、食药用菌的发展与展望

食药用菌被认为具有营养、滋补和药用功能，具有食、补、疗三重效用。大量的研究证实，许多食药用菌提取物及其有效成分具有广泛的保健功能与药理活性，如抗肿瘤、免疫调节、抗放射、降血脂、降血糖、抗动脉硬化、抗凝血、抗氧化清除自由基、镇静、抗疲劳、抗衰老作用。这些研究为食药用菌养生保健提供了理论依据，也为多功能、多元化的菇菌产品充实了消费市场。
(来源：中国食用菌协会  节选二)