最近在日本进行的一项研究表明，相较于肉类及肉类代替品，消费者更喜欢吃食用菌和其它新鲜蔬菜。该研究还表明，在日本，食用菌和豆腐最受消费者欢迎。

如今，植物性肉类替代品俨然成为新的健康潮流，在质感上与肉类十分接近的食用菌早已被列入候选名单。2019年初，一款蘑菇培根的出现成为人们关注焦点，据该产品研发者理查德先生介绍，一次偶然的机会，他和妻子发现，用锅煎制后的蘑菇品尝起来味道很像培根，于是开始尝试开发这种健康新食材，之后在路易斯安那州立大学农业中心的帮助下，他与妻子研发出了这款不含胆固醇的蘑菇培根，实现了量产并得到了 Whole Foods 和 Ralph 两大国外知名超市的青睐。

(来源：中国食用菌商务网)