我国香菇产业现状及未来发展

阅读 693 次    更新时间:2022-02-09    

国际香菇产量约占食用菌总产量的22%,并且香菇的消费市场由东南亚向全球延伸,消费量呈现快速增长趋势。从世界食用菌生产和消费情况来看,香菇是食用菌中的第一大品种。我国栽培的食用菌品种繁多,超过70种,其中形成商品的约50种,生产规模较大的有20种以上,包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、滑子菇、杏鲍菇等。在众多人工栽培品种中,香菇产量居于第一位。随着国家精准扶贫策略的推进,香菇“短、平、快”的生产特性及较高的经济效益驱动,我国的香菇产业进入了快速发展阶段,栽培遍及大江南北。2019年香菇总产量为1115.94万吨,占全国食用菌生产总量的28.37%,占世界香菇总产量的90.18%。我国香菇产业在过去呈现了绝对的发展优势,现如今仍保持了栽培效益优势,香菇产业生产与市场前景广阔。

我国香菇产业现状及未来发展

生产现状

1.我国香菇产量逐年提升

在我国众多人工栽培品种中,香菇是第一大类食用菌,其栽培历史悠久,经历了椴木栽培和代料栽培2个阶段。2010年我国香菇产量为427.65万吨,占全国食用菌总量的19.42%,随着香菇栽培技术的不断成熟,香菇产量逐年提升。2014年香菇产量结束了连续的增长趋势,由2013年的710.32万吨降为545.79万吨,自2010年以来首次出现负增长。但经过短暂的调整后,香菇成功实现较大幅度的正向增长,2015年香菇总产量为766.66万吨,与2014年相比增长率达到了40.47%,占全国食用菌总量的22.05%,基本与2013年持平。自2015年开始,香菇产业保持稳定增长趋势,2018年香菇产量突破千万吨,达到1041.61万吨,随后以7.14%的增长率小幅度提升,2019年产量达到1115.94万吨,占全国食用菌总量的28.37%。

2.我国香菇栽培聚集度高

在我国栽培食用菌的28个省、市、自治区中,只有新疆没有栽培香菇,其余27个省、直辖市及自治区均有栽培。香菇产量超过30万吨的省份有河南省、河北省、湖北省、陕西省、辽宁省、浙江省、山东省、福建省、贵州省9个省份,其中河南省排名第一,河北省排名第二。产量排名前四位的河南省、河北省、福建省、湖北省、陕西省5个省份,产量占全国香菇总产量的71.39%,产业聚集度较高。

出口情况

1.新鲜货冷藏香菇出口较为稳定

香菇是我国传统的大宗出口农产品,从2003年开始,我国的干香菇、新鲜或冷藏香菇就有了单独的海关商品编码。国际市场上,香菇需求量正以15~20%的增长速率快速增长,我国生产的香菇除满足国内市场需求外,还以新鲜或冷藏香菇及干香菇2种形式出口至世界其他国家。新鲜或冷藏的香菇主要出口至亚洲、欧洲以及大洋洲等20多个国家,但贸易方式较为单一,主要以一般贸易或边境小额贸易等形式出口。

2020年全国新鲜或冷藏香菇的出口总量为17126.03吨,出口创汇额高达4148.26万美元,2020年上半年新鲜或冷藏香菇出口呈现较大的波动趋势,1月份出口量大,达到了1995.60吨,出口创汇额达到512.75万美元。下半年新鲜或冷藏的香菇出口数量则呈现明显的上升趋势,7月~12月新鲜或冷藏香菇出口数量一路增长,12月达到下半年最高点,月度出口数量为1971.46吨,但略低于同年1月份。虽然下半年出口数量一直保持稳定增长状态,但是由于出口单价在8月、9月2个月份中稍有下降,所以2个月份出口创汇额较低。但总体来看,新鲜或冷藏香菇出口单价虽稍有波动,但波动范围较小,月度均价维持在2.40美元/kg.

2.干香菇出口范围广、出口量大

与新鲜或冷藏的香菇相比,干香菇易于储存,运输方便,并且干香菇保质期较长,所以干香菇出口范围更为广泛,出口至亚洲、欧洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等90多个国家。贸易方式也相对多元化,采取一般贸易、边境小额贸易、海关特殊监管区域物流货物、对外承包工程出口货物、保税监管场所进出境货物、国家间和国际间无偿援助或赠送以及其他等形式进行贸易往来。

亚洲是我国主要的贸易大洲,干香菇出口至韩国、日本、泰国等26个国家以及中国香菇、中国澳门等地,2020年干香菇出口数量高达55004.02吨,出口创汇额高达8.91亿元,是出口至其他几个大洲总和的14倍。

北美洲是我国干香菇第二贸易大洲,通过一般贸易、保税监管场所进出境货物,海关特殊监管区域物流货物、来料加工贸易等多种方式出口至美国、加拿大、乌拉圭、巴拿马等12个北美洲国家,出口数量达到2100.85吨,出口创汇额达到0.35亿美元。

干香菇主要以一般贸易、对外承包工程进口货物及其他形式出口至非洲,出口方式较为单一。与其他大洲相比出口数量也较少,干香菇年出口量仅有77.03吨,但是其他出口创汇额为148.04万美元,出口单价为19.22美元/kg,出口单价居于各大洲之首。

出口至大洋洲的干香菇主要面向澳大利亚、新西兰、巴布亚新几内亚3个国家,贸易形式较为单一,均采用一般贸易形式。出口至澳大利亚的干香菇最多,全年出口数量达到481.67吨,占出口大洋洲总数的91.59%。

出口至欧洲、南美洲的干香菇平均价格较为接近,分别为14.67美元/kg和14.62美元/kg。虽然二者价格较为接近,但欧洲对干香菇的需求较大,2020年欧洲从中国进口干香菇1172.46吨,是南美洲进口数量(75.88吨)的15倍。主要面向比利时、丹麦、英国、德国等34个欧洲国家销售,干香菇贸易国占欧洲国家总数的79%,而干香菇在南美洲的主要贸易国仅为阿根廷、巴西、智利、哥伦比亚4个国家。

消费现状及发展前景

占世界人口59.9%的亚洲是香菇的主要消费市场。香菇是较常见的菌类之一,但是非洲等地对菇知之甚少,消费较少,所以世界人均香菇消耗量约0.90kg/年。

我国既是香菇生产大国也是香菇消费大国,早在公元前239年《吕氏春秋》中就有食用香菇的记载:“味之美者,越骆之菌”,香菇是最早走上我国消费者餐桌的食用菌种类之一。我国人均消耗量约为1.06kg/年。但由于居民收入差距的限制,各个省份香菇消费水平也不一致,北京市香菇量最高,北京市是我国的政治、经济、文化中心,是经济较为发达的一线城市,北京市场人均消费量2.17kg/年,高于我国平均水平。

香菇是首屈一指且有益于健康的食品,除其鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味外,还含有香菇多糖、香菇素、维生素D等多种提高人体免疫力、抗病毒的营养成分,具有治疗佝偻病、感冒等药用价值。

早些年,由于东西方饮食文化的差异,香菇的消费者主要分布在亚洲地区。但是,随着人们健康意识的增强,对高蛋白、低脂肪、健康食品的需求也越来越旺盛,并且随着香菇加工业的发展、香菇产品类型的创新,香菇及其香菇产品逐步满足不同消费者需求,使香菇逐步打开欧洲、北美洲、大洋洲等地的消费市场。2020年美国消费者以接近创记录的速度增加在杂货店、商超等零售地点购买食用菌产品,零售数据显示,与去年同期相比,食用菌已成为美国销售量最高的三大产品之一,香菇则在整个食用菌消费市场上占据首位。

存在的问题及发展建议

1.存在的问题

(1)鲜菇栽培省份发展水平差异较大

浙江省、福建省等省份,香菇栽培起步早,现阶段已经从价值链、企业链、供应链和空间链等4个维度构建了较完善的产业链,无论是香菇菌种的研发还是香菇品牌价值的构建都较为成熟。与南方栽培省份相比,河北省、辽宁省等省份虽然也为香菇生产大省,但其使用的菌种大多数为引进品种,自主研发品种较少,并且产品品牌知名度低、产品溢价能力差,香菇栽培省份间发展水平差异较大。

(2)出口产品较为单一

我国香菇出口主要有2种产品形式,一种是出口新鲜或冷藏的香菇,另一种形式是出口干香菇。新鲜或冷藏香菇由于运输工具及产品保质期较短等限制,造成新鲜或冷藏香菇出口受限,出口的主要市场为亚洲。干香菇虽然运输方便,面向市场广阔,但仅以简单初级加工品形式出口至海外市场。其他食用菌产品除以新鲜或冷藏的鲜品出口、干香菇出口外,还包括食用菌罐头、食用菌饮品以及速食系列产品等形式出口,不仅可以满足多种类型消费者需求,还在一定程度上提高了产品附加值。

(3)香菇人均消费量偏低

营养专家提出,每人每天应摄入250g菌类,通过计算可得,要想满足世界人口需求,食用菌世界年产量应达到6387.5亿吨。而香菇是食用菌产业中产量最高的产品,其产量占食用菌总产量的70%,所以我国香菇产量就应达到983.68亿吨,而我国现在产量仅为1115.94万吨,产量明显与理想消费市场不匹配。并且消费者对香菇的产品认知度仍较低、对香菇质量安全存疑也是造成香菇消费量低的主要原因。目前,香菇消费市场尚未达到理想状态,每人每年香菇消费量远未达到世界标准。

2.发展建议

(1)改进香菇生产方式加大产能

食用菌工厂化可以帮助菇农筛选短周期、头潮菇产量高的专用品种,同时规模化的栽培可以减低生产成本、提高产量,且不受自然条件的限制,摆脱了食用菌产业对天气、环境等的依赖,将出菇环境掌握在自己可控范围内。但目前,由于技术等条件的限制,工厂化生产技术在香菇生产中应用较少,生产者应加强技术在生产中的应用,加快现有技术升级,以技术代替人力,不仅可以提高生产效率,而且可以减小由于人力资本变动的不确定性带来的风险。加强科技创新,以提高香菇质量为核心,进行技术升级、新产品研发和产品推广。利用科技对香菇的生产方式、生产过程进行创新,优化产业结构,完善产业体系。

(2)积极进行新品研发拉动消费

由于文化的差异及饮食习惯的不同,现有的香菇产品不能满足不同消费者需求,这也是导致现有香菇人均消费量较低的主要原因之一。由于产品创新具有不确定性及外部性,导致现有加工企业创新动力不足,所以政府应对国内现有加工企业进行积极引导,鼓励企业科技创新研究,出台专项政策,资金对香菇产品研发进行扶持,同时鼓励“产学研”相结合,多方主体共同参与产品研发。

对于国内市场来说,虽然我国是香菇生产大国,但却不是香菇消费大国,在国内香菇消费市场中,以北京消费最多,但其人均消费量远低于世界标准。因为大部分消费者对香菇所含营养成分了解较少,所以应加大宣传力度,通过广告、互联网、新媒体运营等形式,对香菇营养价值、药用价值以及相关产品进行宣传,让香菇真正走进消费者视野和大众餐桌。

(3)南北市场协同发展提高质量

我国香菇市场现已基本形成“南有庆元,北有平泉”的市场格局,庆元香菇是南方香菇市场的风向标,而平泉香菇则在北方市场具有一定的定价权,所以全国香菇栽培省份应该依据各自的地理位置,划分为南北2个市场。南方市场应依据庆元县香菇发展轨迹,积极学习其产业链构建模式,引进生产加工技术,进行新产品研发,向“高、精、特”产品迈进。而以平泉为中心的北方市场,则应大力发展错季香菇,填补市场空白,逐步形成错季发展优势。南北2个市场协同配合,共同促进香菇产业发展。(产业技术联盟 浙江省食用菌协会 作者:河北农业大学经济管理学院 徐玉妹 张润清)