如今白色、栗色蘑菇在水果蔬菜货架上变得很平常，而现在更具异国情调的蘑菇市场已经渐渐苏醒。在荷兰，异域蘑菇专家Oakfield正在努力实现这一点。他们的梦想是，看到荷兰每个人都享受一顿包括当地种植的异国蘑菇的饭菜。

"蘑菇真正适合所有食品消费趋势。从本地到健康，肉类替代品，方便属性，可持续性，它都是很好的选择。而且，蘑菇很好吃"，Oakfield公司总裁Lisa van Veen说道。问题在于，大多数消费者还不熟悉异国蘑菇及其作用。

Oakfield公司正在尽最大努力提高国民认知。例如，他们成功地刺激了市场对杏鲍菇的需求。这不仅是通过荷兰报纸的烹饪专栏实现的，也要感谢视频博主、博客作家，以及在烹饪频道分享在线食谱。

自 2020 年 11 月以来，Oakfield公司一直定期向荷兰连锁超市 Albert Heijn 供应这种异域蘑菇品种。在另一家大型连锁超市，今年5月下旬，杏鲍菇也出现在其货架上。这是一个好消息，供应更多的蘑菇将进一步刺激需求。

Oakfield公司的营业额达1000 万欧元，是荷兰十大蘑菇生产商之一。它种植各种不同的蘑菇：白色口蘑、栗色口蘑、杏鲍菇、香菇、滑子菇（束）、平菇（灰色、粉红色、黄色）、白色或棕色海鲜菇、舞茸和猴头菇。

公司的农场很大，有不少于44个种植室。因此，他们可以进行专业化生产，并扩展他们的异域蘑菇种植。这些蘑菇不是像普通蘑菇一样在培养床上生长，而是在一袋袋的基质中生长。

Oakfield公司自2017年以来由荷兰人接手。总裁Maurice Koppen和Lisa van Veen帮助公司实现转折。他们不想再参与便宜的国际蘑菇贸易竞争，他们想为荷兰市场发展各种优质蘑菇。市场的发展，为异域蘑菇提供了空间。

"在中国、韩国和日本等国家，人们会消费和种植多种蘑菇。在几个欧洲国家，异域蘑菇供应也一度上升。这些地方包括英国、德国和法国。平菇和香菇，在零售方面越来越多。在荷兰和国外都是如此"，Lisa说。

Oakfield公司通过创新发展理念，"只有从消费者的角度出发，才能正确地为市场服务。人们想要方便、新鲜的产品。这也是为什么我们提供意大利烩饭和意大利面烹饪混合蘑菇的产品。”

消费需求只是影响发展原因之一。还要研究产业链的构成和延伸。你还需要优质的经销商作为合作者。Oakfield公司从一家以农业为导向的公司发展成为一家混合型公司，它与连锁超市建立了密切的联系。

"我们相信我们的伙伴关系。我们有着共同的目标和长期的合作机制。这是我们快速适应市场的唯一途径"，Maurice说。他和Lisa对蘑菇市场的光明前景充满肯定。毕竟，它与食品消费趋势和社会发展是同步的。

在种植方面，蘑菇符合对可持续、本地种植产品的需求。它们也是循环经济的一部分。蘑菇，如香菇和平菇可能来自异国。然而，它们在荷兰也很容易生长。种植这些蘑菇是在架子上装满基质的袋子里完成的。这种垂直栽培方法占用的空间相对较小，需要的水也较少。此外，异域蘑菇抗病能力强，通过保持卫生就能控制虫害，不需要使用杀虫剂。

蘑菇生长的基质由副产品制成，主要是锯末、稻草等。因此，这种农业对循环经济作出了重要贡献。Oakfield公司希望进一步优化这一点。他们想升级公司的残余材料。他们想把平菇茎加工成汉堡等产品。

但是，对于公司来说，还有比低碳足迹更重要的东西。人们需要接受异域蘑菇，因为它们的味道很好，健康营养，热量很低，可以降低你的胆固醇。它们还含有重要的维生素和矿物质。蘑菇也富含菌物蛋白，因此，像平菇营养丰富的品类，它们可以替代肉类。据荷兰消费趋势观察家Anneke Ammerlaan说，蘑菇将成为像肉类一样的主食，因为素食和纯素食主义者越来越多。

蘑菇非常适合用于烹饪不同的菜肴，从意大利菜到亚洲菜都可以。厨师们也在用蘑菇做新的菜品。这反过来又激励了消费者。作为生产者，这为我们创造了无限的可能性"，Lisa总结道。（来源：中国食用菌协会）