把蘑菇做出花样的3家公司,告诉你蘑菇真的是“万能”的

阅读 169 次    更新时间:2021-02-01    

一、传统又古老的蘑菇“前世”
      咱们中国人吃蘑菇的历史,可以追溯到战国时期,可以说在探索蘑菇的道路上,我国绝对是“第一个吃蘑菇”的国家。
      最早的文字记载“味之美者,越骆之菌”则出自《吕氏春秋·本味篇》,距今也有2200多年的历史了。而这越骆之菌,据考证,便是我们现在餐桌上常见的香菇。香菇,是我们最熟悉的食用菌大家族中的一员,家谱中的的七大“菇”八大姨还有金针菇、平菇、草菇等等。那自然界中到底有多少蘑菇呢?有人预测该数字在 220-380 万之间,但被人类记录在案的种类暂时只有12 万种。
      早在大约1000年前,我国浙西一位名叫吴三公的蘑菇栽培专家就采用了为原木接种孢子的创新性方法种植香菇。西方国家中第一个开始种植蘑菇的国家是法国。有关种植方法的报告,则是法国学者Tournefort于1707年发表的。相比之下,享誉世界的法国大餐里的蘑菇,比中国餐桌上的晚了将近1000年。
      二、“蘑菇”大变身,时尚时尚最时尚
      到了21世纪,蘑菇不再是餐桌上的传统食物,科学家们大开脑洞,在实验室里描摹着蘑菇的无限可能,减糖代餐、咖啡茶饮、蘑菇基培根,甚至不再局限于口腹之欲,还把蘑菇做成鞋履手袋、环保包装和建筑材料等。不禁感叹,蘑菇的“前世”来自于大自然的馈赠,人类的奇思妙想也赋予了蘑菇奇妙的“今生”。
      1. MycoTechnology
       ——让健康代糖成为现实
      MycoTechnology是一家成立于2013年的食品科技公司,总部位于美国科罗拉多州的奥罗拉,成立公司的初衷是希望改善环境的同时让人们吃上口味更好更加健康的食物。

图片来源:MycoTechnology
      创始人之一兼首席执行官Alan Hahn,早前是Scale Computing的联合创始人兼销售副总裁,从计算机到食品创新行业,可以说是跨界达人,从业二十余年,有着极强的市场战略眼光,多次从“零到一”组建初创团队。
      Hahn在朋友的介绍下遇到了Brooks J. Kelly,Kelly有三十多年研究蘑菇的经验,是宾夕法尼亚州立大学分子生物学系的博士,目前是公司首席科学家。Hahn从Kelly那里了解到真菌分子可以阻隔食物中的苦味,正好能满足时下消费者注重健康减糖的需求,两人一拍即合。
      MycoTechnology对蘑菇的菌丝体或丝状根部进行发酵,产生多用途的功能性成分,已获得Clear Taste和Pure Taste两项专利,分别用于减少食物中的糖分和生产口感更好的替代蛋白。

图片来源:MycoTechnology
      1.1 苦味护盾“欺骗”大脑
      ClearTaste是世界上第一个经过认证的源自蘑菇提取物的“有机苦味阻滞剂”,顾名思义,在食物中添加了阻滞剂,它就会像一个护盾一样,阻止食物中的苦味分子与味蕾上的苦味感受器直接接触,舌头和大脑被阻滞剂成功“欺骗”,不会感知到苦味的存在,从而达到了掩盖食物中原本苦味的目的。ClearTaste可以淡化咖啡等食物中的苦味,减少人体糖分的摄入,对糖尿病患者来说是一大福音,还可以作为天然香料,添加到饮料、零食和烘培食品中。

图片来源:MycoTechnology
      1.2 与蘑菇一起发酵,植物蛋白“真香”
      MycoTechnology专利家族中的Pure Taste瞄向了植物蛋白市场。传统的豌豆和大米蛋白制作而成的植物蛋白味道有一种植物独特的味道,作为其他食物的原料,会大大影响食物的风味和口感。为了解决这一难题,MycoTechnology将豌豆和大米蛋白与蘑菇菌丝体进行发酵,制成了新的植物蛋白Pure Taste,从而让植物蛋白的口味更加温和,如此一来,就不会吃植物肉汉堡的时候吃起来是一股豆制品的味道了,在发酵过程中,蛋白质的营养也得到了全面的释放,Pure Taste可以说是植物蛋白的美味滤镜。
      MycoTechnology在2020年6月完成了3900万美金的D轮融资,累计融资金额已经超过1.2亿美元。D轮融资的11位投资者中,泰森(Tyson Foods)和家乐氏公司(Kelloggs)作为食品行业巨头,他们的动向也表明了传统食品公司十分看好蘑菇创新产业的未来。首席执行官Hahn向FoodNavigator透露,公司计划在2022年下半年上市。
      2. Ecovative Design
      ——从包装到建材,蘑菇全能
      Ecovative design成立于2007年,是由一个大学创新项目发展而来。公司联合创始人兼首席执行官 Eben Bayer 在自家的农场长大,每到春天,Bayer就注意到蘑菇根部(菌丝体)的粘合能力,这种“天然胶水”能够把小木屑粘成大木块。
      在纽约伦斯勒理工大学读书时,两个小伙子报名了“发明家工作室 ”课程,在导师Burt Swersey的带领下,Eben Bayer和 Gavin Mclntyre发明了菌丝体的材料并申请了专利,开始用蘑菇创造一切。 

图片来源:
https://new.qq.com/omn/20200320/20200320A0O3Q100.html?pc
      2.1“种”出环保材料,让土“吃”的更健康
      种蘑菇可有门道,怎么才能种出可堆肥的包装材料呢?把谷壳之类的农副产品消毒处理后和菌类混合在一起放进模具,等上几天,菌类就会“吃掉“谷壳,沿着模具长出和发泡塑料质感类似的菌丝体。完成培植后,菌丝体会被加热风干杀死,所以在日后使用时也不会突然长出新菌丝体来。最厉害的地方在于,在使用过后只要把MycoComposite包装掰成小块埋到后花园或者花盆里,30 天就会降解,还可以改善土壤质量,真是一举两得。
      2.2 蘑菇是新衣,也是建筑新材料
      2014年,Ecovative design竟然用蘑菇砖块搭建出了一个12米高的白塔Hy-Fi,并在纽约现代艺术博物馆展出。

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https://www.ellenmacarthurfoundation.org
      不仅如此,MycoFlex这种新型泡沫材料还可以用来制作成手套、背包和鞋子。

图片来源:Ecovative Design
      自成立以来,Ecovative Design已经累计融资3000万美元,多次获得纽约州能源研究与开发局(NYSERDA)的风险投资,近期的一轮融资是在2019年6月,融资金额为1000万美元。2019年9月,Ecovative Design宣布成立一家新公司Atlast Food Company,进入蓬勃发展的植物肉赛道,首发产品是环保又健康的蘑菇培根。

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https://www.crunchbase.com/organization/ecovativedesigns/company_overview/overview_timeline
      也许蘑菇改变世界不再是一个奇思妙想。想象一下,住在蘑菇砖建成的房子里,吃着蘑菇做成的培根汉堡,喝着低糖却没有苦味的咖啡,还可以穿着蘑菇材料做成的衣服鞋子,当然,你养的狗狗也可以吃着蘑菇基蛋白狗粮。

图片来源:
https://wildearth.com/collections/dog-food
      3. Wild Earth
      ——萌宠也可以是素食主义者
      Wild Earth 真菌蛋白宠物食品初创公司成立于2017年,美国旧金山,由首席科学家 Ron Shigeta 博士、首席执行官 Ryan Bethencourt和被称为“美国宠物倡导者”的 Ernie Ward 博士联合创建。
      公司的首席执行官Ryan Bethencourt,是一名素食主义者,他希望自己的狗狗也可以和他一样可以吃上健康环保的素食狗粮,就亲手创建了这家名为Wild Earth的公司,专门研发无肉配方的宠物食品,让狗狗也能成为素食主义者。

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https://wildearth.com/blogs/news/get-to-know-the-new-protein-for-dogs-koji#.YAWkHJMzbVo
      Wild Earth 的配方主要由一种名为Koji的菌类构成,这种菌类已经陪伴了人类上千年了,古老又成熟,也运用到味增汤、酿造酱油,它可以提供狗狗所需的10种氨基酸。加州大学洛杉矶分校(UCLA)发布的一项研究计算得出,在美国,宠物食用的以肉类为主的食品每年产生的二氧化碳总量为6400万吨,相当于1360万辆汽车一年的排放量。毫无疑问,Koji是更环保、更健康的狗粮配方来源。
Wild Earth是一家非常年轻的公司,成立初期就获得种子轮融资,2019年5月完成1100万A轮融资,目前已经获得了1220万美元的投资。(文章来源于35斗 )