据统计，自然界有超过2000种的食用菌，几个世纪以来，食用菌一直被用于东方医学，用于治疗从哮喘到痛风的各种疾病。今天，它们被作为能够预防某些疾病或刺激大脑功能的真菌在西方销售。食用菌因健康且热量低而受到消费者的喜爱，但它们的价值远不止于此。据了解，食用菌富含许多营养素，如硒，维生素D，钾，特别是称为β-葡聚糖的特定化合物，对肿瘤、心血管、糖尿病、降血脂、抗衰老等方面均有独特的生物活性。 

      据《MEDIAPART》网站报道，正如日本真菌学家所研究的，香菇提取物（Lentinus Edodes）似乎有助于延长接受化疗的胃癌患者的生命，这种广泛消耗的食用菌的提取物也可以帮助人类增强免疫系统。舞茸似乎有助于增强某些癌症患者的免疫系统并降低实验小鼠的血糖水平，猴头菇似乎可帮助抗微波辐射、抗疲劳并抑制癌细胞的生长。此外，实验证明，平菇提取物似乎可帮助抑制乳腺癌和结肠癌细胞的生长。
     然而，实验人员表示，目前很难得出关于这些食用菌提取物对广泛人群影响的广泛结论，因为研究一直是适度的，并且侧重于特定人群。更重要的是，如果人们不养成良好的生活方式、不结合健康的饮食或不坚持定时的体育锻炼，任何食用菌品种在人类疾病防治方面都将无济于事。
  （来源:中国食用菌商务网国际部）